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Servicios Tecnológicos
- Control microb. vinos
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Referencias:
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Control microbiológico en vinos
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Curso:
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Control microbiológico en vinos
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Descripción:
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OBJETIVO DEL CURSO
Adquirir una visión práctica de la metodología de trabajo seguida para el control microbiológico del vino, interpretando asimismo los resultados analíticos obtenidos.
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
El curso se encuentra ideado y diseñado para estudiantes y titulados universitarios en carreras de Ciencias: Veterinaria, Biología, Farmacia, Tecnología de los Alimentos, Bioquímica, I.T. Agrícola, etc.
TEMARIO (30 horas)
Tema 1
1.1 Microbiología enólogica
1.2 Organismos procariotas y eucariotas
1.3 Técnicas actuales microbiológicas de cultivo y detección de microorganismos
Tema 2
2.1 Levaduras vínicas y fermentación alcohólica
2.2 La célula de la levadura
2.3 Taxonomía y sistemática de levaduras
2.4 Origen y ecología de las levaduras del vino
Tema 3
3.1 Dinámica de las poblaciones: Seguimiento microbiológico de la fermentación espontánea del mosto de uva
3.2 Aislamiento de especies fermentativas del mosto
3.3 Criterios de selección de levaduras de interés enológico
Tema 4
4.1 Obtención de cultivos iniciadores o "starters"
4.2 Técnicas empleadas para el recuento de microorganismos. Recuento de bacterias y levaduras. Levaduras totales y levaduras viables
4.3 Conservación y utilización de las levaduras y bacterias seleccionadas
4.4 Seguimiento y control de implantación de cepas seleccionadas
Tema 5
5.1 Técnicas de observación microscópica: tinciones
5.2 Técnicas empleadas para el aislamiento, caracterización e identificación de levaduras
5.3 Técnicas aislamiento, caracterización e identificación de bacterias
5.4 Detección de las alteraciones del vino de origen microbiano: Aislamiento, caracterización e idntificación de microorganismos alterantes (bacterias, levaduras y mohos)
BOLSA DE EMPLEO
Se creará una bolsa de empleo donde quedarán inscritos los asistentes que superen satisfactoriamente el curso
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Fechas:
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Por determinar
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Lugar:
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Madrid. Applus+.
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Dirección:
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C/ Campezo, 1 Edificio 3 Parque Empresarial
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Ciudad:
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Madrid
28022
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Correo:
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jmoro@appluscorp.com
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