La publicación, a finales de 2003, de las normas UNE sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra pone a disposición del sector oleícola español un instrumento más de distinción de sus productos tanto en el mercado nacional como en el internacional.

Applus+ Agroalimentario cuenta con la experiencia en el sector que supone haber certificado los primeros Aceites de Oliva Virgen Extra, contando para ello con el equipo técnico especializado en dicho producto, su elaboración y envasado.

REQUISITOS A CUMPLIR

La certificación de Aceite de Oliva Virgen Extra bajo este protocolo de calidad contempla el cumplimiento de una serie de requisitos establecidos en normas UNE y que dependerá de la actividad de la empresa (productor, envasador o ambos):

- UNE 34601 Especificación de Producto
- UNE 34605 Proceso de elaboración en almazaras
- UNE 34606 Envasado

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Y FISICO-QUÍMICAS

Para que el Aceite de Oliva Virgen Extra pueda denominarse como tal bajo este protocolo debe cumplir las características organolépticas y físico-químicas establecidas en la norma UNE 34601.

REQUISITOS PARA LA ELABORACIÓN

La metodología para la extracción de Aceite de Oliva Virgen Extra queda establecida en la norma UNE 34605 que desarrolla los puntos siguientes:

- Proceso de elaboración
- Instalaciones
- Equipos de producción
- Personal
- Control del proceso

REQUISITOS DE ENVASADO

Por su parte, la norma que contempla los requisitos de envasado es la norma UNE 34606 y, en este caso, desarrolla los puntos siguientes:

- Recepción del aceite
- Almacenamiento de graneles
- Filtrado de aceite
- Preparación del conjunto a envasar
- Llenado y taponado
- Etiquetado
- Manipulación y almacenamiento de producto envasado
- Autocontrol

TRAZABILIDAD

Como criterio común a las etapas descritas con anterioridad, el Aceite de Oliva Virgen Extra acogido por este protocolo de calidad debe estar identificado, mediante registros, en todo momento con el fin de poder seguir y controlar el mismo en ambos sentidos, conociendo su origen y su destino.